Les 3 hectares d’oliviers sont plantés avec différentes variétés d’olives dont la variété typique du Lanquedoc-Roussillon, en forme de croissant de lune, ‘la Lucque’  et la « Picholine », qui a la forme d’une petite amande, elle est apprécié, tant en ‘olive de bouche’ que pour son huile.

L’oliveraie plantée en 1995 arrive maintenant en pleine production. Comme notre vignoble, notre oliveraie est cultivée selon le cahier des charges “Terra Vitis”  qui limite l’utilisation de produits chimiques dans le respect de l’environnement. Nous préférons, par exemple, le labour des sols plutôt que les désherbants.

Traditionnellement les olives sont récoltées, à maturité, donc noires, fin novembre. Les olives sont pressées dans les 24 heures pour obtenir la classification “extra vierge”. Cette huile d’olive obtenue par pressurage à froid est la qualité supérieure des huiles d’olive avec une acidité basse sans amertume.

L’huile est en suite centrifugée et laissée reposer pendant 2 à 3 mois avant la mise en bouteille qui aura lieu en février, sans filtration.

L’huile d’olive du Château Canet a une structure onctueuse avec des arômes d’amandes et de fruits secs, elle est très légèrement citronnés. Dans les salades, en filet sur des poissons ou des viandes froides, ou simplement avec un bon pain de campagne …saupoudré de fleur de sel, avec un verre de Château Canet « les Evangiles » !