L’appellation d’Origine Contrôlée, Minervois s’étend sur 5000 hectares situés dans des “terroirs” très différents. Elle regroupe 1100 vignerons dont 200 vinifient en caves particulières, les autres sont adhérents en caves coopératives.

 94% de la production en Minervois est constituée de vins rouges. On trouve de très jolis vins blancs élaborés à partir de cépages traditionnels tels que Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Clairette, Grenache ou Vermentino.

Le Minervois rouge est l’assemblage de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan et Cinsault Au  Château Canet, nous sommes tombés amoureux de la Syrah que nous assemblons avec un peu de Grenache très mûr provenant de très vieilles vignes.

Une nouvelle appellation depuis 2007, notre A.O.P. Languedoc est un assemblage de 70% Grenache et 25% Syrah et 5% Cinsault élevé. 12 mois en cuve avant mise en bouteille. Le vin a une structure ronde avec de jolis arômes de mures et cassis: un vin de plaisir.

Minervois blanc

Notre Minervois blanc est issu des cépages traditionnels Bourboulenc et Roussanne, il a des notes citronnées et des arômes de fruits tropicaux. Nous avons choisi de ne pas élever ce vin en fût pour respecter son bouquet délicat.

Minervois RosÉ

Un assemblage de Syrah et de Grenache confère à notre Minervois Rosé matière et arômes. Rond et fruité : c’est le vin idéal à l’apéro et pour les BBQ dès les beaux jours.

Minervois rouge

Notre fleuron est un assemblage de Syrah avec une petite proportion de Grenache et de Cinsault. Une partie de l’assemblage est élevée en barrique ce qui lui apporte une structure riche et de jolis arômes de fruits mûrs, des tanins souples, tout en lui gardant sa fraîcheur.

Minervois ‘Les Evangiles’

‘Les Evangiles’ c’est le nom de la parcelle la plus élevée du Domaine sur laquelle est plantée une vieille Syrah, c’est un terroir exceptionnel, son sol profond graveleux est argilo-calcaire. Un rendement très faible permet une concentration optimale dans les baies (en 2007 nous avons produit 28 hl sur cette parcelle), ce qui apporte le potentiel idéal d’un grand vin ! Au cours de la vinification des raisins mûrs, nous cherchons le maximum de fruit et de souplesse. Cette cuvée est élevée en fûts de chêne venant de Bourgogne (30% fûts neufs, 40% fûts de 1 vin et 30% fûts de 2 vins).

Bien que 90% des 45 hectares de Château Canet soient classés en A.O.C. Minervois, nous avons choisi d’étoffer notre gamme avec 3 superbes Vins de Pays : Chardonnay, Syrah Rosé and Syrah rouge:

Chardonnay Vin de Pays d’Oc

Un terroir avec une bonne minéralité est idéal pour notre Chardonnay. Une partie du vin est vinifié et élevé en fûts neufs puis assemblée avec l’autre partie conservée en cuve inox. Nous obtenons un Chardonnay avec un bel équilibre entre la minéralité, le fruit, les arômes vanillés du bois et une fraîcheur agréable.

Syrah RosÉ Vin de Pays d’Oc

Dès l’arrivée des raisins de Syrah à la cave, nous faisons une macération pelliculaire de quelques heures avant le pressurage. Cette macération des baies donne au jus une belle couleur « rosé » et permet d’extraire le maximum de fruit. Notre rosé est un vin d’été avec des arômes de fraise et de framboise.

Syrah ROUGE Vin de Pays d’Oc

Ce vin, 100% Syrah, est issu des vignes les plus jeunes du Domaine. Sa vinification permet d’extraire le maximum de fruit tout en conservant une structure souple. Le vin est gardé en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille pour préserver ses arômes de cassis et de mures.

La Chapelle

Le nom de cuvée "La Chapelle" fait référence à une parcelle de grenache où était située la Chapelle du Château de Canet au XIIème siècle. Aujourd'hui, c'est notre plus vieille parcelle de grenache, de plus de 70 ans. La Chapelle est normalement vinifiée avec du grenache provenant d'une autre parcelle. En 2009, nous avons décidé de faire une cuvée spéciale avec ce grenache, qui ne produit que 20 hectolitres par hectare au lieu de 50 en moyenne. Nous avons préféré lui donner une seconde « vie » en l'utilisant pour notre cuvée spéciale. Les vendanges ont été faites àla main, et pressées trois fois par jour au pied, ce que l'on appelle le « pigeage « , durant la macération. La Chapelle a été mise en bouteille jeune afin de garder l'intensité du fruit.

Languedoc

Un assemblage de grenache et syrah avec des notes de mures et de framboises, notre Languedoc est vinifié avec une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 jours, puis une fermentation alcoolique à 28°C pendant deux semaines avec 2 pigeages par jour. Il est élevé 12 mois en cuve avant la mise en bouteille.