ONTDEK
Onze wijngaard
Ons familiedomein van 115 hectare, genesteld in het hart van de Minervois, ligt op de “Balcons de l’Aude”, op een steenworp afstand van de middeleeuwse stad Carcassonne.
Dit “terroir”, rijk aan kalksteen en klei, profiteert van een mediterraan klimaat ideaal voor de wijnbouw. De wijngaard wordt beïnvloed door twee winden: de Cers, een koele wind uit de Atlantische Oceaan, en de Marin, een warme wind afkomstig van de Middellandse Zee. Door dit “dubbele klimaat” kunnen we frisse en elegante witte wijnen en rijke en fruitige rode wijnen produceren.
Ons motto is: “een goede wijn begint met goede druiven”. Daarom is de aandacht die we besteden aan de wijngaard en zijn ecologisch systeem van cruciaal belang. Kijk ook eens op de duurzaamheidspagina van deze site.
AUTHENTIEKE SMAKEN
DE OLIJFGAARD
In de olijfgaard van 3 hectare groeien 6 verschillende soorten olijven waaronder de typische Languedoc-Roussillon variëteit ‘de Lucques’.
SINDS 2001
Proef het
De olijfgaard is in 1995 geplant en in 2001 werden de eerste olijven geoogst. Ondanks een aanzienlijke stijging van de productie heeft de olijfgaard nog niet zijn optimale productie bereikt. We laten de olijfbomen langzaam groeien en zien elk jaar de olijvenoogst toenemen naarmate de bomen ouder worden. Net als onze wijngaard wordt ook de olijfgaard bewerkt volgens het “Terra Vitis” systeem, dat het gebruik van chemische producten beperkt. Wij besteden veel aandacht aan het beschermen van het milieu en de omgeving en zijn steeds op zoek naar mechanische alternatieven voor chemische middelen. Zo hebben wij bijvoorbeeld onkruidverdelgers vervangen door traditionele ploegen.
De olijven worden eind november geoogst, wanneer ze volledig rijp en zwart zijn. Vervolgens worden ze binnen 24 uur geperst om de classificatie “extra vierge” te verkrijgen. Daarnaast wordt de olijfolie door een koude persing verkregen. Dat geeft de garantie van een superieure kwaliteit met een lage zuurgraad en zonder bitterheid. De olie wordt uiteindelijk gecentrifugeerd en rust 2 tot 3 maanden alvorens ze in februari wordt gebotteld.
