DECOUVREZ
Notre Vignoble
Notre domaine familial de 115 hectares, situé dans ce l’on appelle les “Balcons de l’Aude”, à deux pas de la ville médiévale de Carcassonne, est niché au sein de la région du Minervois.
Ce “terroir”, riche en calcaire et en argile, bénéficie d’un climat Méditerranéen idéal pour la viticulture car il a la particularité de bénéficier de deux vents : le Cers (un vent frais venant de l’Atlantique) et le Marin (un vent chaud venant de la Méditerranée). Ce “double climat” nous permet de produire des vins blancs frais et élégants et des vins rouges riches et fruités.
Notre devise: « un bon vin commence avec de bons raisins ». Par conséquent, l’attention que nous portons à la vigne et son système écologique est cruciale. Jetez un coup d’œil sur la page durabilité de ce site.
SAVEURS AUTHENTIQUES
DE L'OLIVERAIE
Les 3 hectares d’oliviers accueillent 6 différentes variétés d’olives dont celle typique du Languedoc-Roussillon : l’olive Lucques.
DEPUIS 2001
Dégustez-la
En dépit d’une augmentation de la production significative, l’oliveraie – qui a été plantée en 1995 – n’est pas encore arrivée à sa maturité et production optimale. Tout comme notre vignoble, notre oliveraie est cultivée selon le cahier des charges “Terra Vitis” qui limite l’utilisation de produits chimiques. En effet, nous portons une grande attention au respect de l’environnement et cherchons toujours des alternatives mécaniques aux pesticides. Par exemple, nous avons substitué les désherbants par le labour des sols traditionnel.
Les olives sont récoltées fin novembre, lorsqu’elles sont arrivées à maturité (donc noires). Elles sont ensuite pressées dans les 24 heures pour obtenir la classification “extra vierge”. Cette huile d’olive obtenue par pressurage à froid est l’assurance d’une qualité supérieure avec une acidité basse et sans amertume. L’huile est enfin centrifugée et laissée au repos pendant 2 à 3 mois avant d’être mise en bouteille en Février.
