Une fois récoltés et dans la cave, les raisins sont égrappés et subissent une macération à froid de 3 à 4 jours, extrayant le maximum de fruits. Le vin est ensuite fermenté à une température contrôlée à 25 °C pendant environ 2 semaines. Dans les premières étapes de la fermentation, le chapeau est poussé vers le bas deux fois par jour (pigeage) pour une bonne extraction des arômes et de la structure. L’objectif etant de capturer l’élégance et la typicité du Pinot Noir.
2009
Pinot Noir
Pinot Noir
Le terroir par excellence pour ce cépage Bourguignon. Sur les hauteurs des contreforts des Pyrénées, le Pinot retrouve le juste équilibre entre la fraîcheur de l’altitude et le soleil méditerranéen.
| Poids | ND |
|---|---|
| Cépage | Pinot Noir |
| Appellation | IGP Pays d’Oc |
| Millésime | 2020 |
| Profil | Fruité, finesse et élégant avec une soupçon de bois |
| Alcool | 13% |
| Volume | 75 cl |
Les Notes du Vigneron
Accord Mets & Vin
Un vin pour toutes les saisons. Se marie bien avec le saumon ou d’autres poissons gras mais aussi toutes viandes qui viennent à l’esprit : Agneau, bœuf, gibier, à vous de choisir. N’oubliez pas le fromage…
